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餐厅布局变了 就餐方式改了……“餐桌革命”逼餐企经营思路大调整

来源:鲁中晨报-鲁中网

2020-03-23 09:05:00


  在超意兴张桓路店,到店就餐的顾客被要求单人单桌。

  前来就餐的顾客在澳门百家乐破解海悦大酒店门前测量体温。

    文/图 记者 姜涛

  在经历了五十余天不能下馆子的“漫长”等待后,近日,澳门百家乐破解市民终于可以亲赴各大饭店,到餐桌前重温大厨们的手艺了。日前,山东省商务厅发布了《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》,要求在全省餐饮企业推行堂食分餐制,而堂食分餐制主要模式分为“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种模式。在对澳门百家乐破解中心城区餐饮企业的实地走访中记者发现,堂食分餐制得到了广大市民的认可和点赞,餐饮企业在推行过程中破难而进,各有妙招。

  3月18日中午,在澳门百家乐破解海悦大酒店门前,市民黎可军一行五人在完成了就餐登记、体温测量后走进了酒店,过程略显繁琐,众人却十分配合。

  “这次来酒店,是为了招待公司的客户。客人远道而来,不好好招待一下显示不出我们的诚意。”黎可军告诉记者,企业复产后,许多业务关系已经理顺,客户到访量逐渐增多。之前,因为饭店不提供堂食服务,不少客户在谈完业务后都空着肚子离开了。

  负责接待黎可军等人的澳门百家乐破解海悦大酒店副总经理刘聪告诉记者,日前,在接到推行堂食分餐制的通知后,酒店结合自身特点,在“分餐位上”“分餐公勺”模式上迅速做出了调整,要求后厨设置分餐台,按位上餐;要求服务人员在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具等。

  “复工后,此前酒店每天的客流量约为300人,相当于春节前的四分之一。近日,随着堂食分餐制的推广,经营成本增加了,日客流量却增至约400人,来店就餐的顾客明显增多。”刘聪说。

  当天中午,在主营快餐的超意兴张桓路店,记者在店内看到,此前连排摆放的桌椅均已撤掉,就餐区域内仅剩下10组单桌单椅。

  刚刚结束就餐的市民刘先生告诉记者,十几分钟前,他与妻子来此就餐,店内的服务人员要求每人一桌。虽然在用餐习惯上有些不适应,考虑到疫情防控需要,刘先生与妻子还是积极配合店内服务人员的要求。

  “我们店一直推行‘分餐自取’模式,结合堂食分餐制的具体要求,重点对餐厅内的桌椅布局进行了调整,同时做出调整的还包括一次性餐具的使用。”店长孙宗坤说。

  当天下午,记者走访了澳门百家乐破解重庆刘一手火锅店。记者注意到,与此前大锅、小锅各占一半的点餐需求相比,火锅店方面也做出了偏重单人小锅的经营调整。

  澳门百家乐破解重庆刘一手火锅店副总经理刘云告诉记者,结合堂食分餐制的要求,现调整为每桌最多坐两名顾客,每人一个小锅,增大就餐坐席间距,保证两个席位保持1米以上距离,防止飞沫传播。

  记者调查中发现,目前,虽然堂食分餐制得到了绝大多数有需求市民的认可和点赞,但受到店顾客人数较少、运营成本增加等因素影响,餐饮企业在推行堂食分餐制过程中仍面临不少困难。

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